一颗巧克力是如何“可持续发展”？探寻科隆巧克力博物馆

A encircling story about chocolate in Schokoladenmuseum Köln.

相信您对科隆这座文化艺术之城并不不陌生，但您是否知道，就在莱茵河畔，有着一家科隆巧克力博物馆（Schokoladenmuseum Köln）？跟着小编，一起走进这个博物馆，探寻“色香味”俱全的一颗颗巧克力背后，是如何践行“可持续性”发展的呢？

前身｜Hans Imhoff 梦想拥有一座巧克力博物馆

德国科隆巧克力博物馆，位于德国西部工业都市科隆的大教堂附近。由德国著名的巧克力制造商施多威克先生（Imhoff-Stollwerck Erck）投资5300万德国马克兴建。

施多威克先生一直梦想拥有一座巧克力博物馆。1972年，他接手位于科隆旧城南区的 Stollwerck 巧克力工厂，在工厂的运输集装箱中发现被遗弃的旧巧克力生产机器、包装材料和公司文件，决定收藏这批废弃物。由于 Hans Imhoff 缺乏博物馆运营经验，这一想法直至1991年才付诸实践。他选定 Rheinau 海港半岛的前普鲁士海关办公楼作为馆址，历时13个月改建完成。

       1993年博物馆正式对外开放，最初命名 Imhoff-Stollwerck 巧克力博物馆，2019年更名科隆巧克力博物馆。自1993年起向公众开放。馆藏约2500件藏品，年代跨越5000年，包括18-19世纪陶瓷器、前哥伦布时期中美洲器皿等，展示巧克力的历史与现代生产工艺。

展馆 ｜沉浸式“生产”巧克力，打卡金色豆荚可可树

科隆巧克力博物馆（Schokoladenmuseum Köln）是一座后现代风格的透明建筑，静静地坐落在塞纳河畔，为甜度爆表的博物馆更增添了几分浪漫气息。设计上遵循历史遗迹的保护原则，在保留原海关大楼内部结构的基础上，铝和玻璃材料重新搭建外部框架，更具前卫迷人。

博物馆一共有3楼，展示面积约4000平方米，分为巧克力发展历史展区和现代制作工艺展区两部分。

一楼主要介绍巧克力的生产原料——可可的自然知识，在高10米的玻璃立方体装置中模拟可可树的种植环境，展示不同品种的可可树模型，例如大花可可（Theobroma grandiflorum）等，介绍可可豆从种植、收割、贸易、运输到巧克力加工厂的各个环节。

您可以直接进入到植物区，一下子就到了热带地区；还可以沉浸式地感受可可的制作过程，在各种互动体验“亲手”制作巧克力原料。

一楼的特色展项是高3米的巧克力喷泉 ，装置中间是一棵饰有81颗金色豆荚的人造可可树上面，结满了金黄色的可可豆，而这些可可豆又凝聚在一起，外观上看又象是一个更大的可可豆。在可可树的下面，有水形成的喷泉，巧克力浆液也在不停地流动。

在喷泉的旁边，穿着专业制服的巧克力制作师，会主动给您尝试威化饼干拌巧克力，诺大的喷泉，绝对让您实现巧克力自由。

二楼为巧克力生产工艺展示区，工作人员现场制作和展示松露、不同动物形状巧克力的生产过程，还可亲自参与制作巧克力棒。

三楼以“棕色黄金·甜蜜诱惑”为主题，展出18-19世纪陶瓷、前哥伦布时期中美洲器皿等，回顾5000年的巧克力文化发展史——从玛雅人和阿兹特克人用于祭神的可可粉、到欧洲贵族喜爱的饮品、直至风靡世界的零食。

很多经典的巧克力包装，目不暇接；小编还投递了硬币到古老的巧克力机器，收获新口味巧克力，有趣好玩。

顶楼｜做一颗“可持续发展”的巧克力 

        最直击小编内心深处的是，在博物馆顶楼有着关于探讨巧克力可持续发展的区域。一颗巧克力不仅仅是一颗甜品，原来它在科学、政治、经济、法理、环境、法律与社会学、军用等不同层面都有着深远的的价值和意义：比如在科学上，生物化学等原理应用于巧克力的生产上；在经济上，如何平衡可持续性和经济效益的发展，是一直探寻的课题；从社会学上，每个人都有尊严以及追求安全的权利，所以不论做什么，包括巧克力的生产，都应该爱护和努力创造人人都能享受的环境。

        很久以前，仓库里存放着各种制作巧克所需的所有原料。原料发货后，食材要经过质量控制，原料保持干净，卫生环境良好，包装必须完整，持续监控温度等。

        19世纪末之前，篡改巧克力配方都是家常便饭。如今，欧洲对巧克力制作实行了严格的规定。为了保护巧克力的质量，欧盟出台了《可可和巧克力指令标准》，该指令设定了最低标准，如果不符合这些标准的产品，不能称之为巧克力。

        “可持续性”是巧克力制作中的一个重要问题，这些因素：运输、储存、加工、包装、回收等都对环境的影响是不可避免的。在这个区域，能看到越来越多的制造商都在研究不同的解决方案减少巧克力生产的负面影响。哪怕是最小的巧克力包装，也不可小觑：它们可有很多功能：防止灰尘、损坏、光线和潮湿，它既保持了巧克力的味道，也在践行可持续发展：材料可以回收，减少有害物质含量。

         可持续旅行，是德国国家旅游局（DZT）一直倡导的全球性主题。作为优质的可持续旅游目的地，德国一直努力挖掘和探索更多可持续旅行的创意和行动。而科隆，作为德国第四大城市，最为知名的旅游城市之一，它对于践行#可持续旅行#一直都走在前沿，这其中也包括了可可和巧克力行业！在科隆巧克力博物馆（Schokoladenmuseum Köln），小编看到了德国对“可持续旅行”发展的一个缩影，就以一颗可可和巧克力为例子，从生产、运输、产品、回收等，展示和强调了世界多维度的相互关系和挑战，为今世人类和子孙后代都能在地球过上美好的生活，孜孜不倦，不断探索。