这要感谢澳门四季酒店高层的胆识和知遇之恩。在一次厨艺顾问的活动上，总经理知道了我。我与粤菜已结缘37年，17岁时那时，我决心到香港粤菜餐厅工作，提升烹调技巧。从入门工夫、烧烤、点心到中式炒镬一一学起。 香港的粤菜全球闻名，所谓一方水土一方人，本地的人，本土的味，我喜欢玩转创意（就毫无一点点防卫，总厨突然摘掉厨帽让我们看到了他很in的发型，胳膊露出了个性的纹身。）四季酒店的紫逸轩享负盛名，而我的烹调哲学是保留经典的粤菜和文化，并坚持传统的技巧，也许是这样的理念得到了酒店高层的认可。

家人，我父母是纯正广东人，我在上海长大，从小对不同菜系的饮食文化非常有兴趣。还是8、9岁的小孩就常去菜市场挑选食材。

另外一个影响我当厨师最大的是表姐，她不但经常带我去上海最厉害的国际饭店、广州饭店、东亚饭店尝尽好吃的，她还指引我往“烹饪”这条路发展下去。

从腊肉店、点心店、到餐馆每个岗位都做过，也因为一步一个脚印走得特别踏实，更加坚定了自己继续在烹饪和餐饮业的走下去。

说到粤菜，最正宗的是顺德菜。广东菜三大菜种：粤菜，潮州菜，客家菜。怎么能说自己是正宗的呢？如果限制在“正宗的粤菜”，那饮食的趣味会少了很多。我经常去各地品尝当地菜式，你会看发现它们会加入其它菜系，比如重庆有两家很有名的菜馆，“红杏和银杏”，这两家都混合了四分之一粤菜在其中。本地人长时间品尝本地菜，都会希望品尝其他地方的菜式。所以我认为，如果只做纯正粤菜，可以发展的空间会很狭窄，我会希望自己把其他的菜系加入其中。

你若知道每道菜的精髓，做一些“创意”的结合这道菜不但不会失去它的灵魂，还会锦上添花。比如上海菜“带汤黄花鱼”灵魂在哪里？就是雪菜和黄鱼搭配得非常好，天衣无缝，黄花鱼滚汤和加入雪菜的效果是完全不一样的，这就是我们所说的菜的灵魂。

每个菜系有每个菜系的灵魂。比如我煮广东菜，要原汁原味；川菜，要麻辣刚好，保持不同菜系的精髓。

我独创的“脆皮辽参”， 这个菜很有创意“脆”是精华。当年我在香港推出，电台等媒体都有推荐。当然，“麻婆豆腐煮龙虾”，味道混搭得毫无违和感。

比如雪花牛肉，外面很脆，里面全熟，口感和食材的把控得刚刚好；黄金脆米泡饭，是一种吃饭的形式感，打破主食一般都比较沉闷的印象。

真心说，不止说米其林，任何一个奖项，都是对个人或公司的肯定。但作为厨师，我们要尊重食材，尊重自己的专业，去做你认为最好的菜品，不要为了去拿奖。

“太极鸳鸯鸭”，这是2008年我参加香港厨艺学院举办的一次比赛的作品，最终获得总冠军。

基本上我都会去尝试，职业所需。若说真的不喜欢，没有鳞的食材比如黄鳝，我个人少吃，但我也会为食客尝试不同烹饪方法。

肯定会啊！平时在家，我会教我太太做上海菜。我对上海菜有一种情结，比如酒糟，拿酒糟回来，再用花雕酒发酵，拿来浸润鹅肝会很好吃，酒糟浸鹅肝。低温60度水浸润鹅肝后，在用卤水和酒糟炮制，成品软糯而口感很好。迟点也会在澳门四季酒店推出。

喜欢旅行，去过欧洲、美国、日本。日本食材讲究新鲜，不同的季节，同一款鱼，深海池鱼，不同季节吃出来，完全不同，当季会吃到鱼香，跟粤菜有点像；欧洲，比如西班牙海鲜饭是半生熟，蒜香炒虾、炒牛肉也有中厨的影子等，旅行是我创作最大的灵感，读万卷书不如走万里路。

第一是用心；第二是坚持；第三是懂得放下自己，“众口难调”，吃本身就是一件非常主观的事情，当食客对菜品提出疑问的时候，厨师要有一颗开放的心态接受不同的声音，熟悉食材、了解搭配等，用自己的认知去分析和改进。